Svi znaju meksičku kuhinju, ali malo je onih koji poznaju tradicionalnu meksičku peć koja je osnova za pripremu brojnih jela. Zemlja sa hiljadugodišnjom istorijom, Meksiko kombinira mnoga lica i nijanse. Tradicionalna tava za pečenje naziva se "comal" od astečke riječi "comalli". Ova posuda, izvorno napravljena samo od gline, i dalje je jedna od omiljenih metoda za pravljenje popularnih tortilja. U Aziji i dijelovima Evrope koriste se identične posude s različitim nazivima kao što su "tava" ili "sach" (tava (h), tawa (h), tapa, saj, sac) izvedeno od perzijske riječi "tāve" (تاوه) i odnosno arapski "saj" (صاج) i to je bio jedan od glavnih alata za toplotnu obradu hrane, uklj. pečenje tjestenine i pekarskih proizvoda. Prirodno, razvojem čovjeka i njegovom sposobnošću da iskoristi resurse planete, metali zauzimaju svoje mjesto u kuhinji. Međutim, princip ostaje nepromijenjen - vatra i površina koja se zagrijava. Meksička peć pogođena u ovim redovima zapravo je poboljšano kuhanje na otvorenom. Na taj način čak i najmoderniji domovi mogu unijeti duh prošlih doba.

Način proizvodnje:


Postoji nekoliko ključnih točaka u izgradnji ove relativno pojednostavljene strukture: komora za izgaranje, grijane ploče i kućište dimnjaka. Pošto je u antici vatra bila najveći čovjekov prijatelj i njegov smrtni neprijatelj, potrebna je komore za izgaranje da bi se ona ukrotila. Tijelo dimnjaka je potrebno za stvaranje propuha, za izbacivanje dima i zajamčenje protoka kisika, a ploče su mjesto kuhanja. Na taj se način, naizgled jednostavan dizajn, može stvoriti unikatna jela uz minimalni trud i više kreativnosti u kuhinji.