Kao što se u gotovo svim kršćanskim zajednicama za Uskrs mijesi slatki obredni hljeb, tako se i u Rusiji priprema uskršnji kolač „Kulich“ - visok i cilindričan, podsjeća na italijanski Panetone. Etimologija riječi najvjerojatnije dolazi iz "kule", a sam proizvod tradicionalno se posvećuje u crkvi na Veliku subotu. Kao i kod većine uskršnjih kolača, postoji niz varijacija i porodičnih pristupa u pripremi. Ovo je jedan od načina za njegovu pripremu.

Traženi proizvodi:

Pšenično brašno - 1-1,2 kg
Mlijeko - 1,5 tsp.
Jaja - 5-6 kom.
Maslac - 300 gr.
Šećer - 1,5 kašičice.
Kvasac (svježi) - 40-50 gr.
Sol - 3/4 žličice.
Grožđice - 150 g.
Kandirano voće - 50 g.
Orasi - 50 g.
Vanilija na ukus
Kardamom na ukus
Šećer u prahu (za glazuru) - 1/4 tsp.
Bjelanjak (za glazuru) - 1 kom.


Ruski uskršnji kolač "Kulich"

Način pripreme:

Priprema se u dvije faze.
Faza 1 U čaši toplog mlijeka otopiti 30 g kvasca, staviti sol, dodati žumanca tučena sa šećerom, rastopljenim maslacem i šlagom. Stavite 400 grlo brašno, dobro izmiješajte, pokrijte krpom i ostavite na toplom mjestu preko noći.
Faza 2 Ujutro u 1/2 šolje toplog mleka rastvorite 20 g kvasca, ulijte u testo od prethodne noći, dodajte 600-700 grama brašna, vanile i izmrvljenog kardamoma. Temeljno zamijesite novo tijesto i ponovo stavite na toplo mjesto. Kad se volumen udvostruči, dodajte orahe, grožđice i kandirano voće. Izmiješajte tijesto, pokrijte vlažnom krpom i ostavite 10 minuta, a zatim ulijte u podmazan oblik, koji je dobro prekriti podmazanim papirom za pečenje. Obrazac treba popuniti sa oko 1/3 do 1/2 visine. Pokriti ručnikom i staviti na toplo mjesto. Kad tijesto poveća volumen na 2/3 visine, premažite ga razmućenim žumanjkom i stavite u pećnicu zagrijanu na 170 stepeni, koju kasnije možete smanjiti. Vrijeme potpunog pečenja ovisi o mnogim čimbenicima, ali obično traje oko 50-60 minuta. Možete ga pokriti navlaženim papirom ili folijom. Spremnost provjerite drvenim štapićem. Ostavite da se ohladi i pažljivo izvadite iz posude.
Umutite protein sa šećerom u prahu proteinska glazura (kraljevska glazura) i poklopite kaldrmu. Ukrasite po želji. Kad se glazura osuši možete ukrasiti u ladici s uskršnjim jajima.