Tzureki (τσουρέκι) je grčki slatki obredni hleb spravljen na Uskrs. Ovaj relativno tijesto za mijesanje proizvoda od tijesta poznat je širom zapadne, srednje Azije i istočne Europe pod različitim nazivima kao Kozunak (engleski), cozonac (rumunski), çörek (turski), شوريك (arapski), panarët (albanski), չորեկ (armenski), çörək (azerbejdžanski) itd. Ovdje predstavljamo jednu od mogućnosti pripreme u Grčkoj s tradicionalnom uporabom crvenih jaja.

 

Traženi proizvodi:

500 gr brašno
1 soli
100 c. Šećer
20 gr
200 ml. punomasno mleko
1.5 Mahleb *
3 jaja na sobnoj temp.
100 gr. Ulje sobne temperature
1.5 maslinovo ulje
1 jaje razmrvljeno kašikama 2 voda (za širenje)
3-4 obojena crvena jaja
Sezam / celi ili naribani bademi

* Izuzetno popularan začin nazvan stabljika trešnje Mahalebka. Ima voćno-cvjetnu aromu sa primjesama vanilije.


Grčki Tzureki

Način pripreme:

Stavite kvasac u toplo (oko 30 ° C) mlijeko i promiješajte da se otopi. Dodajte začin mahleb i ponovo promiješajte. Odložite oko 10 minuta. Razbijte jaja u posudu ili šolju. Stavite sve suhe sastojke u posudu za miješanje i miješajte ih dodavanjem mlijeka s kvascem u procesu miješanja, a zatim postepeno, nastavljajući miješati, ulijte jaja. Pogledajte tijesto - ako je previše ljepljivo stavite kašičicu malo brašna, a ako je presuho - malo mlijeka. Nastavite miješati nekoliko minuta i dodajte polovinu (50 g) maslaca dok ga smjesa potpuno ne upije. Stavite na pobrašnjenu površinu i temeljito mijesite dok konačno ne prestane lijepiti. Oblikujte kuglu, podmažite je maslinovim uljem i dobro je pokrijte peškirom u posudi. Jačina zvuka bi se trebala udvostručiti za oko 90 minuta.
Pažljivo izlijte tijesto na ploču za kuhanje i rukama ga raširite u pravougaonik. Podmažite ga preostalim uljem, preklopite i vratite u podmazanu posudu. Pokrijte peškirom (ako je tanak, upotrijebite dva) i ponovo pustite da udvostruči volumen oko 90 minuta. pletenica. Podijelite u jednake kuglice, razvaljajte u trake i pletejte pletenice ili željeni oblik.
Stavite u posudu za pečenje i pažljivo prekrijte folijom. Nakon otprilike sat vremena možete je posipati susamom ili bademom, namazati pripremljenom smjesom i položiti oslikana jaja.
Peći u zagrijanoj rerni na 180 ° C dok ne porumeni - oko 40 minuta. Provjerite drvenim ražnjem ili štapom da li je tijesto potpuno pečeno.