Khachapuri (gruzijski - ხაჭაპური od ხაჭო (hach) - „svježi sir“ i პური („hljeb“ od cigare) tradicionalno je gruzijsko jelo, koje se priprema u desetak različitih varijanti. Sastoji se uglavnom od tijesta punjenog sirom i jajima. Na različitim gruzijskim teritorijama ovo jelo ima značajne razlike u sastavu - od soda tijesta s jogurtom, tijesta s kvascem i svježim, miješanja različitih sireva, dodavanja začinskog bilja i drugih proizvoda, kao i u oblikovanju - od posipanog hljeba, preko zatvorenog hljeba, u višeslojni raspored kao u piti. Klasična verzija koristi kravlji sir Sulguni / Suluguni (gruzijski სულგუნი, სულუგუნი) ili druge tradicionalne sireve. Ovdje ćemo vas upoznati s pripremom khachapurija u Adjari. Adjara (gruzijski აჭარა - Achara) je autonomna republika Crnog mora sa glavnim gradom Batumijem. U ovom pristupu, hačapurito je oblikovan poput čamca s cijelim jajetom i maslacem.
Traženi proizvodi:
| Za tijesto: 300y pšenično brašno 200ml svježe mlijeko 1 / 3 kocka svježeg kvasca ili 1h. suva 1 / 2 jaje 1 / 2h šećer 3 / 4 soli 1 / 2 maslinovo ulje ili ulje 1 / 2 jaje s namazom |
Za nadjev: 500y sir sir mix 2 jaja 5 jaja - za pečenje 50y kravlji maslac |
Način pripreme:
Umutite jedno jaje koje podijelite na dva dijela - jedna polovina je za tijesto, a druga za mazanje. Od proizvoda od tijesta umijesite glatki i mekani rastvarajući kvasac u dijelu ugrijanog mlijeka i šećera, a nakon što se zapjeni smjesu pomiješajte sa ostalim sastojcima. Po potrebi dodajte malo mlijeka ili brašna. Oblikujte kuglu, podmažite i pokrijte da se diže na sobnoj temperaturi otprilike sat vremena. Zatim ponovo promiješajte i ostavite da se diže oko 30 minuta.Podijelite na 5 jednakih kuglica i svaku kuglu tanko razvaljajte. Umotajte dva suprotna kraja razvaljanog tijesta ravnomjerno dok se ne spoje, a zatim dobro stisnite sa strane, stavite na papir u tepsiju i otvorite u sredini poput čamca kako je naznačeno. Premažite razmućenim jajetom i stavite nadjev u koji možete umiješati naribani kačkavalj, sir i svježi sir sa oba jaja. Pecite u zagrijanoj pećnici na 200 stepeni dok ne porumeni, a zatim izvadite, po potrebi oblikujte udubljenje u sredini svakog "čamca" i razbijte jedno jaje unutra. Ponovo pecite oko 5 minuta - dok bjelanjci ne pobijele, a žumanjci ne bi trebali biti pahuljasti. Stavite grumen maslaca i poslužite. Po ukusu možete posuti začinima.
