Papardele su vrsta široke, duge i ravne talijanske tjestenine koja nalikuje fettuccinu, ali nasuprot tome, pripremaju se s težim umacima i mesom. Ponudit ćemo vam zanimljivu ideju za oblikovanje svitka papardele s bolonjez sosom, kajmakom i jajima. Njihovo ime dolazi od glagola "pappare" - gutati, gutati, ali i čučati. Kao i većina vrsta tjestenine, mogu biti sa ili bez jaja. Postoje stotine različitih metoda za njihovo kuhanje i posluživanje. Ovdje ćemo vam predstaviti nekonvencionalnu, a istovremeno elegantnu i vrlo ukusnu opciju, koja oduzima malo više vremena, ali vrijedi se potruditi.

Potrebni proizvodi (za 27 do 12cm veličine):

Rollo Papardele s umakom od Bolognesea, vrhnjem i jajima

Za rolanje i punjenje:

Papardele - 250g.
Pavlaka - 200 g.
Jaje - 1br.
Maslinovo ulje - 1 kašika.
Kuvana jaja - 3 kom.
Kačkavalj ili parmezan - 120g.

Za umak bolonjez:

Mešavina mlevenog mesa - 250g.
Oguljena rajčica ili sok - 300-350g.
Aromatično vino - 1 čaša
Luk - 1 glava
Češnjak - 2-3 karanfilića
Šargarepa - 1 kom.
Maslinovo ulje - 2 kašika.
Stabljika peršuna
Sol, crna i crvena paprika
Regan, bosiljak i majaron (suvo)

Način pripreme:

Umak pripremite tako što ćete nekoliko minuta pržiti na maslinovom ulju, nasjeckajući luk i mrkvu. Dodajte mleveno meso i začinite solju i biberom. Pržite dok miješate, a na kraju dodajte 1. slatku papriku, pa sipajte paradajz i vino i smanjite temperaturu. Nakon ključanja dodati češnjak, 1 / 2h. origano, 1 / 2h bosiljak i 1 / 4h.l. mažuran ili po vašoj želji. Ostavite da lagano krčka, a zatim ostavite da se ohladi.
Skuhajte pastu od paprati, ali je maknite s vatre pre nego što bude potpuno spremna. Kuhajte oko dvije trećine vremena naznačenog na pakiranju, zatim procijedite i prelijte hladnom vodom. Istucite jaje sa kremom i dodajte 1/2 žlice. maslinovo ulje. Namastite lim za pečenje ostatkom i počnite slagati paprat na naznačeni način, tako da dio paste ostane iza ivice lima. Dno prekrijte manjim komadima. Na to nalijte pola šlaga, na to stavite polovinu sosa bolonjez i rasporedite kuhana jaja. Ponovo rasporedite paprat i ulijte obrnutim redoslijedom - preostali umak bolonjez, a na njega 1/2 preostale kreme. Sada umotajte pastu koja visi sa strane obrasca, a ostale trake rasporedite poprečno i ulijte posljednju kremu. Pecite u zagrejanoj rerni na 190 ° C dok ne budete spremni (oko 30-35 minuta), a zatim ostavite da se malo ohladi i obrtajte oblik na plehu obloženom papirom. Naribajte žuti sir na rezultirajuću roladu i pecite dok ne porumeni. Sačekajte da se ohladi i poslužite!