Kokošinjac (od „piletina“ - piletina) klasična je ruska svečana palačinka torta sa živinom, pirinčem i pečurkama, ukrašena i pečena u tijestu. U početku se ovo jelo pripremalo kao dva slana kolača za dan vjenčanja - s različitim ukrasima za mladoženju i mladenku. Nakon toga jednostavno postaje svečano jelo. Naravno, kao i kod većine kulinarskih djela, veličina, oblik i sastav variraju ovisno o regiji i proizvodima, ali u tradicionalnoj verziji kokošinjac je zasvođen u oko 10 slojeva. Dodajte kuhana jaja, puno peršina, luka, maslaca. Nadjev se pre pečenja obrađuje u poluproizvod, a tijesto za kupolu može biti i višeslojno i obično masno, s kvascem, soda. Ovdje vam nudimo opciju za provedbu ideje.

Traženi proizvodi:



Ruska pileća palačinka u tijestu - "Kurnik"

Za palačinke:
- 1 jaje
- 350ml. mlijeko
- 5-6 kašika brašno
- Prstohvat soli i šećera
- 50g. puter za mazanje
Za tijesto:
- 400g. pšenično brašno
- 100g. puter
- 1 jaje
- 1/4 kašičice. mlijeko
- 3 kašike kajmak
- Prstohvat sode bikarbone
- 1 jaje za mazanje
Za nadjev:
- 1 piletina / kokoš (oko 1.5 kg)
- 400g. svježe gljive
- 200g. kuvana riža
- Stari i svježi luk po ukusu
- Peršin, majčina dušica, ružmarin
- 2 kuvana jaja
- Sol i biber po ukusu
- 50g. puter

Način pripreme:
Prokuhajte i ocijedite piletinu / piletinu. Takođe možete koristiti pripremljeno odrezano ohlađeno meso po vašoj želji.
Pripremite tijesto miješajući omekšali puter, vrhnje, mlijeko i razbijeno jaje. Postepeno dodajte brašno i sodu bikarbonu, pazeći da dobijete dobru gustoću za meko tijesto. Zamesite, poklopite i stavite u hladnjak oko 40min, dok se ne naprave palačinke. Potrebne su vam palačinke 8-10 s preporučenim promjerom 23-25cm.
Izrežite crveno pileće meso i rukom isecite bijela. Kuhani pirinač pomešajte sa peršunom, timijanom i ruzmarinom. Dodajte kuhana i na kockice jaja. Zagrijte maslac s gljivama i sjeckanim lukom nekoliko minuta i ostavite da se ohladi.
Vrijeme je da okupimo kokošinjac. Odvojite malo više od četvrtine tijesta i razvaljajte krug za podlogu, promjera malo većeg od promjera palačinki. Stavite ga na papir za pečenje i pospite sa oko 1/3 smjese pirinča. Na to stavite palačinku i na nju oko 1/3 piletine. Prekrijte novom palačinkom i 1/3 nadjeva od šampinjona i luka. Nastavite sa slojevima dok proizvodi ne budu gotovi. Od ostatka tijesta odvojite mali komad za ukras, a od ostatka razvaljajte veliki krug i pokrijte slojeve palačinki. Napravite rupu u sredini kupole da ispusti paru. Presvlakom zalijepite "šešir" i tijesto, izrežite ostatak i zajedno s prethodno odvojenim oblikujte ukrasne elemente. Ukrasite umjetničkim štihom i ukusom, premažite razmućenim jajetom i stavite u zagrijanu pećnicu na 170-180 ° C. Pecite dok ne porumeni. Poslužite sa svježim povrćem i umacima po vašem izboru.