Focaccia je vrsta hljeba koja je povezana s Genovom i regijom Ligurija u Italiji, mada mnogi vjeruju da korijeni ove testeninske kušnje potječu iz etruščanske civilizacije, civilizacije koja je bila pred rimskom. Sam naziv dolazi od latinskog „fokus“ što znači „ognjište, mjesto za pečenje“, a u starom Rimu „panis focacius“ bio je ravan kruh kuvan u pećnici. Široka upotreba ove kulinarske magije, čija je struktura identična mnogim vrstama tijesta za pizzu, takođe stvara ogroman broj varijacija u pripremi. Od tradicionalnog genovskog recepta za maslinovo ulje i sol (focaccia alla Genovese) do sira (focaccia col formaggio) do slatkog focaccia dolce, focaccia je prisutna na talijanskom stolu u bezbroj sorti.
Fokusirat ćemo se na nekoliko različitih varijanti fokusa.

Potrebni proizvodi od tijesta:
Pšenično brašno - 430-450g.
Suhi kvasac - 7g.
Maslinovo ulje ili ulje
Topla voda - 250ml.
Sol - 1h


Način pripreme:

Kvasac se otopi u toploj vodi i izlije u posudu. Njima se dodaje mali dio brašna, sol i dvije žlice maslinovog ulja ili ulja. U brašno postepeno dodajemo brašno, a kad se dovoljno zgusne, prebacimo na brašno i temeljito ga promešamo dodavanjem brašna. Nakon što upijete svo brašno, nastavite da mešate najmanje 8-10min. Formirajte kuglu od tijesta i stavite u namašćenu posudu. Pokrijte folijom ili krpom i ostavite da ispari dok se volumen ne udvostruči. Na sobnoj temperaturi (22-24 ° C) potrebno je oko 40min.
Za pripremu različitih vrsta fokacije preporučljivo je podijeliti tijesto u odvojene kuglice. Postoji nekoliko osnovnih pristupa sljedećim fazama rada i fokusirat ćemo se na dvije od njih. U prvo se tijesto miješa sa predviđenim dodacima. U ovom slučaju, gotov proizvod ima sažetu strukturu kruha. Ovde smo koristili kombinaciju maslina i kurkume za mešanje testa.
U drugom pristupu tijesto se ručno širi i posipa odabranim proizvodima, pa se zatim zamota ili razvalja. Neke dobre kombinacije su:
1. Paradajz pasta, češnjak, bosiljak i origano
2. Osušeni luk, timijan, sušeni češnjak
3. Osušeni paradajz i bosiljak
4. Paradajzna pasta, masline, bosiljak, timijan, origano


Prilike, baš poput pica, mogu se ograničiti samo maštom. Jednom kada su fokuseri oblikovani, stavite ih u podmazanu tavu. Putem se na njima naprave rupe i svaka se fokača pažljivo maže maslinovim uljem ili uljem, koje bi takođe trebalo pasti u oblikovane rupe. Zatim ih začinite začinima, maslinama i ostalo.
Opet se ostave da se ugriju oko 40min. i stavi nisko u prethodno zagrijanu 180 ° C pećnicu. Peku se oko 30min. Dozvoljeno im je da se malo ohlade i poslužuju, a zatim nestaju, ali to je i dio njihove magije.