Θα σας παρουσιάσουμε μια συνταγή για το kapama με τον τρόπο που μας αρέσει περισσότερο μετά από διάφορα πειράματα και παραλλαγές. Η συνταγή είναι παρόμοια με το kapama, το οποίο παρασκευάζεται στο Μπάνσκο και την περιοχή και προσπαθήσαμε να σας προσφέρουμε τον καλύτερο συνδυασμό προϊόντων και γεύσεων.

Απαραίτητα προϊόντα για πήλινο δοχείο με διαστάσεις: διάμετρος - 30 cm, ύψος - 15 cm:

Banskali Capama

Για το ρύζι:

1 κουταλάκι του γλυκού ρύζι - 180g ρύζι
1 κεφάλι κρεμμυδιού
1 καρότα
50 ml ελαίου
1 κουταλάκι του γλυκού κουταλακιών
1 μαϊντανό μαϊντανό μαϊντανό
1 / 2 αλάτι κουταλακιών
Κουταλιά κόκκινη πιπεριά 1

Πίσω από το kapamo:

χοιρινό πόδι ή ώμος - 1 κιλό
κρέας κοτόπουλου - 800 - 900 γρ
μπέικον - 250 γρ
σπιτικό λουκάνικο (λουκάνικο, λουκάνικο αίματος) - 2-3 κομμάτια
λάχανο λάχανο - 1 μεσαίου μεγέθους λάχανο
κόκκινα τεύτλα (αναμονή) - 2 κεφάλια (1 βάζο)
δαμάσκηνα - 150 g
μεγάλες σταφίδες - 80 g
το δάφνινο φύλλο

Μέθοδος παρασκευής:

Ετοιμάστε πρώτα το ρύζι. Τρίψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο λάδι. Μόλις μαλακώσουν τα κρεμμύδια, προσθέστε το προ-πλυμένο ρύζι. Προσθέστε το πιπέρι, το αλάτι και το κύμινο. Fry 2-3 λεπτά και τέλος πασπαλίζουμε με κόκκινο πιπέρι. Σιγουρευτείτε για ένα λεπτό και αφαιρέστε το από την εστία.

Προετοιμάστε τα προϊόντα:

Το κρέας μπορεί να είναι οποιαδήποτε επιλογή και συνδυασμός (χοιρινό, κουνέλι, μοσχάρι, κοτόπουλο), ανάλογα με την προτίμησή σας. Είναι καλό να υπάρχουν τουλάχιστον τρία είδη στο καπάκι.

Κόψτε το χοιρινό σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και σερβίρετε με αλάτι, πιπέρι, κύμινο, κόκκινη πιπεριά. Κόψτε το μπέικον σε λωρίδες και το λουκάνικο στο μισό και κόψτε στα πτερύγια της λεπίδας. Δοκιμάστε το κοτόπουλο με λίγο μαύρο πιπέρι και κύμινο. Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιήσαμε τα πόδια κοτόπουλου και το λουκάνικο αντί για το αίμα.

Αφαιρέστε τα κορυφαία 3-4 φύλλα λάχανου και φυλάξτε τα - θα τα χρειαστείτε. Κόψτε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια. Η αναμονή χρησιμοποιείται στο Μπάνσκο (αυτό είναι τα κόκκινα τεύτλα σε κονσέρβα μόνο με νερό). Θα χρησιμοποιήσουμε δύο κεφαλές φρέσκων κόκκινων τεύτλων. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε κομμάτια περίπου 2 εκ. Ετοιμάστε και τακτοποιήστε τα άλλα προϊόντα στο τραπέζι κοντά σας.

Ψήσιμο στο τηγάνι:

Banskali Capama

Στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, τοποθετήστε πρώτα τις φέτες μπέικον. Καλύψτε με λίγο λάχανο. Στη συνέχεια, κανονίστε το χοιρινό ή το μοσχάρι, το οποίο μαγειρεύεται το πιο αργό. Προσθέστε τα κόκκινα τεύτλα, τα δαμάσκηνα και τις σταφίδες ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος. Πασπαλίστε με το 1 / 3 από τηγανητό ρύζι. Εισαγάγετε τα φύλλα δάφνης 3-4. Καλύψτε με ένα στρώμα από λάχανο. Τοποθετήστε την επόμενη σειρά κρέατος, με τα δαμάσκηνα, τα τεύτλα και τις σταφίδες ανάμεσα στα κομμάτια. Πασπαλίζουμε το τηγανισμένο ρύζι, προσθέτουμε το φύλλο δάφνης και το λάχανο. Έτσι εναλλακτικά κρέας, ρύζι, λάχανο. Τοποθετήστε το πιο τρυφερό κρέας (όπως το μπέικον) και το λουκάνικο στην κορυφή. Ρίξτε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί και πολύ λίγο νερό γύρω από το 100 ml. Μην πιέζετε τα προϊόντα. Δεν προστίθεται επιπλέον λίπος. Καλύψτε με προ-διαχωρισμένα φύλλα λάχανου. Σε ορισμένες συνταγές, το καπάκι της πήλινης κατσαρόλας σφραγίζεται με ζύμη, αλλά δεν το συνιστούμε και θα λειτουργεί τέλεια. Βάλτε το φούρνο χαμηλό σε χαμηλή θέση σχάρας. Ψήστε τις ώρες 1 στους βαθμούς 230 έως ότου βράσει το καπάκι και στη συνέχεια μειώστε στο 180. Ψήστε περισσότερες ώρες 3 και μειώστε τους βαθμούς 150. Έτσι, μπορείτε να αφήσετε άλλες ώρες 2. Όσο περισσότερο βράζει σε χαμηλή φωτιά, τόσο πιο νόστιμο γίνεται. Πριν από τη σάλτσα, απορρίψτε το λάχανο που καλύπτεται με αυτό, το οποίο θα καεί. Σερβίρετε με απόξεση από την επιφάνεια προς τα κάτω για να έχετε μια σερβίρισμα από όλα τα προϊόντα.