Focaccia ir maizes veids, kas ir saistīts ar Dženovu un Itālijas Ligūrijas reģionu, lai gan daudzi uzskata, ka šī makaronu vilināšanas saknes nāk no etrusku civilizācijas, civilizācijas, kas pirms Romas. Pats nosaukums cēlies no latīņu valodas "focus", kas nozīmē "pavards, vieta cepšanai", un senajā Romā "panis focacius" bija plakana maize, kas vārīta krāsnī. Šīs kulinārijas maģijas, kuras struktūra ir identiska daudziem picas mīklas veidiem, plaša izmantošana arī rada milzīgu skaitu gatavošanas variantu. Sākot ar tradicionālo Dženovas olīveļļas un sāls recepti (focaccia alla Genovese) līdz siera kūkai (focaccia col formaggio) un beidzot ar saldo focaccia dolce, focaccia pie Itālijas galda atrodas neskaitāmās šķirnēs.
Mēs koncentrēsies uz vairākiem dažādiem fokusētāja variantiem.
Nepieciešamie mīklas izstrādājumi:
Kviešu milti - 430-450g.
Sausais raugs - 7g.
Olīveļļa vai eļļa
Karsts ūdens - 250ml.
Sāls - 1h
Pagatavošanas metode:
Raugu izšķīdina siltā ūdenī un ielej bļodā. Viņiem pievieno nelielu daudzumu miltu, sāli un divas ēdamkarotes olīveļļas vai eļļas. Miltiem pakāpeniski pievieno miltus, un, kad tie ir pietiekami biezi, lai mīcītu, pārnes uz miltu virsu un kārtīgi mīca, pievienojot miltus. Pēc visu miltu absorbēšanas turpiniet maisīšanu vismaz 8-10min. Veidojiet mīklas bumbiņu un ielieciet ietaukotā bļodā. Pārklājiet ar foliju vai audumu un ļaujiet iztvaikot, līdz tilpums tiek dubultots. Istabas temperatūrā (22-24 ° C) tas prasa apmēram 40min.
Lai pagatavotu dažāda veida focaccia, ieteicams mīklu sadalīt atsevišķās bumbiņās. Nākamajiem darba posmiem ir vairākas pamata pieejas, un mēs pievērsīsim uzmanību diviem no tiem. Pirmajā mīklu sajauc ar paredzētajām piedevām. Šajā gadījumā gatavajam produktam ir kodolīgāka maizes struktūra. Šeit mīklas sajaukšanai izmantojām olīvu un kurkuma kombināciju.
Otrajā pieejā mīklu izklāj ar rokām un pārkaisa ar izvēlētajiem izstrādājumiem, pēc tam ietin vai izrullē. Dažas labas kombinācijas ir:
1. Tomātu pasta, ķiploki, baziliks un oregano
2. Žāvēti sīpoli, timiāns, žāvēti ķiploki
3. Žāvēti tomāti un baziliks
4. Tomātu pasta, olīvas, baziliks, timiāns, oregano
Iespējas, tāpat kā picu, var ierobežot tikai iztēle. Kad fokusētāji ir formēti, ievietojiet tos ieeļļotā pannā. Daudzi caurumi tiek izveidoti ar pirkstu uz tiem, un katru focaccia uzmanīgi iesmērē ar olīveļļu vai eļļu, kurai arī vajadzētu iekrist veidotajos caurumos. Tad apkaisa ar garšvielām, olīvām un daudz ko citu.
Tos atkal atstāj siltus, lai vārītos apmēram 40min. un ievietojiet zemu uzkarsētā 180 ° C krāsnī. Viņi cep ap 30min. Viņiem ļauj nedaudz atdzist un kalpot, un pēc tam pazūd, bet arī šī ir daļa no viņu maģijas.
