Vistas kūka (no "vista" - vista) ir klasiska krievu svētku pankūku kūka ar mājputnu gaļu, rīsiem un sēnēm, dekorēta un cepta mīklā. Sākotnēji šis ēdiens tika gatavots kā divas sāļās kūkas kāzu dienai - ar dažādiem rotājumiem līgavainim un līgavai. Pēc tam tas vienkārši kļūst par svētku ēdienu. Protams, tāpat kā lielākajai daļai kulinārijas darbu, izmērs, forma un sastāvs atšķiras atkarībā no reģiona un produktiem, taču tradicionālajā variantā vistu kūts ir kupolveida apmēram 10 kārtās. Pievieno vārītas olas, daudz pētersīļus, sīpolus, sviestu. Pildījumu pirms cepšanas apstrādā līdz pusfabrikātam, un kupola mīkla var būt gan daudzslāņu, gan parasti eļļaina, ar raugu, sodu. Šeit mēs piedāvājam iespēju īstenot ideju.
Nepieciešamie produkti:
| Pankūkām: - 1 ola - 350 ml. pienu - 5-6 ēdamkarotes milti - Šķipsniņu sāls un cukura - 50 g. sviests smērēšanai |
Mīklai: - 400 g. kviešu milti - 100 g. sviests - 1 ola - 1/4 tējk. pienu - 3 ēdamkarotes skābais krējums - Šķipsniņu cepamās sodas - 1 ola smērēšanai |
Pildījumam: - 1 vista / vista (apmēram 1.5 kg) - 400 g. svaigas sēnes - 200 g. vārīti rīsi - Veci un svaigi sīpoli pēc garšas - Pētersīļi, timiāns, rozmarīns - 2 vārītas olas - Sāls un pipari pēc garšas - 50 g. sviests |
Pagatavošanas metode:
Vāra un atkaulo vistu/vistu. Pēc savas gaumes varat izmantot arī gatavu atdzesētu gaļu bez kauliem.
Pagatavo mīklu, sajaucot mīksto sviestu, krējumu, pienu un sakultu olu. Pakāpeniski pievienojiet miltus un cepamo sodu, uzmanīgi, lai iegūtu labu blīvumu mīkstai mīklai. Mīciet, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī apmēram 40 minūtes, līdz pagatavojat pankūkas. Nepieciešamas 8-10 pankūkas ar ieteicamo diametru 23-25 cm.
Sarkano vistu sagriež un balto ar rokām sasmalcina šķiedrās. Sajauc vārītos rīsus ar pētersīļiem, timiāna kātu un rozmarīnu. Pievienojiet vārītas un kubiņos sagrieztas olas. Dažas minūtes apcep sviestu ar sēnēm un smalki sagrieztiem sīpoliem un ļauj atdzist.
Ir pienācis laiks salikt vistu kūti. Atdaliet nedaudz vairāk par ceturtdaļu mīklas un izrullējiet pamatnei apli, kura diametrs ir nedaudz lielāks par pankūku diametru. Novietojiet to uz cepamā papīra un apkaisa ar apmēram 1/3 rīsu maisījuma. Virsū liek pankūku un uz tās apmēram 1/3 vistas. Pārklāj ar jaunu pankūku un 1/3 sēņu-sīpolu pildījuma. Turpiniet kārtot, līdz produkti ir pabeigti. No pārējās mīklas atdaliet nelielu gabaliņu dekorēšanai, un no pārējās izrullējiet lielu apli un pārklājiet pankūku kārtas. Kupola centrā izveidojiet caurumu, lai izplūstu tvaiks. Saspiežot pielīmē "cepuri" un mīklu pie pamatnes, pārējo izgriež un kopā ar iepriekš atdalītajiem veido dekoratīvos elementus. Dekorē ar māksliniecisku noskaņu un garšu, pārziež ar sakultu olu un liek 170-180°C uzkarsētā cepeškrāsnī. Cep līdz zeltaini brūnai. Pasniedz ar svaigiem dārzeņiem un mērcēm pēc izvēles.
