Pastāv desmitiem makaronu cepšanas paņēmienu, un konditorejas izstrādājumu mākslinieciskais dizains sasniedz pārsteidzošu meistarības līmeni. Tomēr pašreizējo ideju ir salīdzinoši viegli īstenot, un rezultāts ir pievilcīga tītara formas kūka. Šis maizes aušanas veids ir sastopams daudzviet pasaulē, un maizes skaita izmaiņas ir atkarīgas no konkrētās receptes. Mēs jums piedāvāsim sešu joslu mīklas versiju.
Pagatavošanas metode:
Jūs sagatavojat nepieciešamo mīklas daudzumu. Jūs varat iegādāties gatavu vai strādāt ar savu iecienīto mājās gatavoto. Zemāk mēs piedāvāsim jums divas testa receptes, no kurām izvēlēties. Jūs sadalāt sešos vienādos gabalos un izrullējat tās pašas svītras, kuras veidojat, šādā veidā savelkot. Ja nepieciešams, uzmanīgi velciet vai izspiediet un salieciet malas zem bumbiņas. Izklājiet ar sakultu olu un apkaisa ar magoņu sēklām, pēc tam cepiet uzkarsētā 180 ° C krāsnī, līdz tā ir pilnībā pagatavota.
Recepšu attiecības diviem mīklas veidiem:
Raudzēja mīklu ar sviestu
| Produkti | Numurs | |||
| Kviešu milti, tējas krūzes (250 ml) | 1 | 2 | 3 | 4 |
| Cukurs uz kristāliem, ēd.k. | 1-2 | 2-4 | 3-6 | 4-8 |
| Eļļa, ēdamk | 1-2 | 2-4 | 3-6 | 4-8 |
| Olas, gab. | 1 / 2 - 2 | 1-4 | 1-6 | 2-8 |
| Maija, c. | 5 | 10 | 15 | 20 |
| Sāls, tējk | 1 / 8 | 1 / 4 | 1 / 3 | 1 / 2 |
| Ūdens vai piens, h | 1 / 8 | 1 / 4 | 1 / 3 | 1 / 2 |
| Saņemtie maizes izstrādājumi, gr. | 300 | 600 | 900 | 1200 |
Šajā metodē vispirms tiek sajaukta pusšķidra virca. Tas izmanto visu silta šķidruma un rauga tilpumu un pusi no receptē paredzētajiem miltiem. Šai mīklai vajadzētu fermentēties 28-30 ° C temperatūrā 3-3.5 stundas, līdz tiek sasniegts maksimālais tilpums. Fermentācijas laikā uz virsmas parādās oglekļa dioksīda burbuļi. Kad šis mīklas maisījums sāk sarukt, jūs varat sākt faktisko mīcīšanu. Pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas (istabas temperatūrā), pakāpeniski ielejiet atlikušos miltus un samaisiet 5-8 minūtes, līdz viendabīgums. Visbeidzot, pievienojiet mīkstināto sviestu, ievietojiet slēgtā traukā un atstājiet sasilt, lai pilnībā uzbriest. Kad tas sasniedz maksimālo tilpumu, to ielej ar miltu miltu darba virsmu. Fermentācijas ilgumu abos sagatavošanas posmos var kontrolēt, mainot temperatūras apstākļus - ievietojot to siltā vai vēsā vietā.
Parasti rauga mīkla
| Produkti | Numurs | |||
| Kviešu milti, tējas krūzes (250 ml) | 1 | 2 | 3 | 4 |
| Cukurs uz kristāliem, ēd.k. | 0 - 1 / 2 | 0-1 | 0-1,5 | 0-2 |
| Eļļa, ēdamk | 0-1 | 0-2 | 0-3 | 0-4 |
| Olas, gab. | 0 - 1 / 4 | 0 - 1 / 2 | 0 - 3 / 4 | 0-1 |
| Maija, c. | 5 | 10 | 15 | 20 |
| Sāls, tējk | 1 / 8 | 1 / 4 | 1 / 3 | 1 / 2 |
| Ūdens vai piens, h | 1 / 4 | 1 / 2 | 3 / 4 | 1 |
| Saņemtie maizes izstrādājumi, gr. | 250 | 500 | 750 | 1000 |
Bļodā ielej siltu (30 ° C) šķidrumu un izšķīdina raugu. Pievienojiet sāli, cukuru, olas, garšas (ja tādas ir), izsijātus miltus un mīciet 6-8 min. Līdz gludai. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz šķidruma vai miltu. Beigās ielieciet izkausētu sviestu, mīcot, līdz tas uzsūcas. Pārklājiet un ļaujiet vārīties. Alkohols un oglekļa dioksīds parādās mīklas izstrādājumos un traucē rauga darbību. Tāpēc apmēram 2 stundas pēc pārklājuma varat to apgriezt. Tas noņems uzkrāto oglekļa dioksīdu un turpinās iztvaicēt ar jaunu sparu. Tas ilgst no aptuveni 45min. līdz 1 stundām un tiek uzskatīts par pabeigtu, kad mīkla sāk samazināties pēc maksimālā daudzuma sasniegšanas. Tad pagriežas otro reizi un uzliek darba virsmas darba virsmu. Sūkšanas ilgumu var kontrolēt ar temperatūras izmaiņām. Normāla temperatūra ir aptuveni 28-30 ° C - zemāk tā palēninās, bet augstākā - paātrinās. Jums jāpatur prātā, ka temperatūrā zem 10 ° C un virs 55 ° C fermentācijas procesi tiek pakāpeniski pārtraukti. Ja sāls vai cukura ir par daudz, sūkšana var apstāties. Šajā gadījumā jums ir jāizgatavo jauna mīklas partija bez atbilstošas sastāvdaļas, lai sajauktu ar pirmo.
