Šveices austā maize (vācu valodā, atkarībā no dialekta: Zopf vai Züpfe - pīne) ir mīklas izstrādājums, ko tradicionāli svētdienas rītos lieto kopā ar medu un sviestu. Tas tiek izplatīts arī Austrijā un Vācijā. Šeit, tāpat kā citos saistītos Lieldienu kulinārijas kārdinājumos, tiek izmantota balto miltu mīkla ar raugu, pienu un sviestu, bet bez olām vai daudz cukura. Šveicē, lai uzlabotu sniegumu, tiek sagatavots īpašs miltu maisījums, kas bagātināts ar einkornu. Dažreiz pievieno iesala miltus, kas veicina šķiedru struktūras ražošanu. Pirms cepšanas maizi pārziež ar sakultu olu vai tikai ar dzeltenumu.
Nepieciešamie produkti:
1kg balto miltu
150 līdz 200 govs sviests
500ml svaigs piens
1 kubs (42-50g.) Svaigs var būt vai 14-15g. sausa
1 cukurs
3-4 karote sāls
1 ola
Pagatavošanas metode:
Raugu un cukuru izšķīdina nedaudz silta piena un atstāj apmēram 10-15 minūtes. Ja izmantojat sauso raugu, varat izlaist šo soli un pievienot to miltiem kopā ar cukuru un sāli. Iesijā miltus un sajauc tos ar sāli. Olu baltumu atdala no dzeltenuma - olu baltumu viegli sakuļ un pievieno miltiem kopā ar izkausēto sviestu, pienu un skābo mīklu. Mīciet gludu mīklu, rūpīgi mīcot vismaz 10 minūtes, pēc tam izveidojiet bumbu un ietaukotā pannā pārklājiet to ar foliju un dvieli. Atstājiet to apmēram divas stundas siltumā labi uzrūgt, pēc tam vēlreiz mīciet un pārklājiet apmēram 30 minūtes. Sadaliet vairākās mazākās bumbiņās un sarullējiet sloksnēs. Klasiskā Zopf maize tiek austa no divām vidū sakrustotām mīklas sloksnēm, t. četras svītras, bet to var izdarīt ar trim vai vairākām atsevišķām. Atstāj pēdējo reizi pacelties. Pārziež ar sakultu olas dzeltenumu ar nedaudz ūdens un cep 200 ° C temperatūrā, līdz gatavs - apmēram 40-45 minūtes.
