Jak w prawie wszystkich wspólnotach chrześcijańskich na Wielkanoc wyrabia się słodki chleb rytualny, tak w Rosji przygotowuje się wielkanocny tort „Kulich” - wysoki i cylindryczny, przypominający włoski Paneton Etymologia słowa pochodzi najprawdopodobniej z „wieży”, a sam produkt jest tradycyjnie konsekrowany w kościele w Wielką Sobotę. Podobnie jak w przypadku większości ciast wielkanocnych, istnieje wiele odmian i rodzinnych podejść do przygotowania. To jeden ze sposobów przygotowania.
Wymagane produkty:
| Mąka pszenna - 1-1,2 kg Mleko - 1,5 łyżeczki. Jajka - 5-6 szt. Masło - 300 gr. Cukier - 1,5 łyżeczki. Drożdże (świeże) - 40-50 gr. Sól - 3/4 łyżeczki. |
Rodzynki - 150 g. Owoce kandyzowane - 50 g. Orzechy włoskie - 50 g. Wanilia do smaku Kardamon do smaku Cukier puder (do glazury) - 1/4 łyżeczki. Białko jaja (do glazury) - 1 szt. |
Metoda przygotowania:
Jest przygotowywany w dwóch etapach.
Etap 1 W szklance ciepłego mleka rozpuść 30 g drożdży, włóż sól, dodaj żółtka ubite z cukrem, stopione masło i bitą pianę. Włóż 400 gr. Mąkę, dobrze wymieszaj, przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na noc.
Etap 2 Rano w 1/2 szklanki ciepłego mleka rozpuścić 20 g drożdży, wlać do ciasta z poprzedniej nocy, dodać 600-700 g mąki, wanilii i pokruszonego kardamonu. Dokładnie zagnieść nowe ciasto i ponownie umieścić w ciepłym miejscu. Gdy objętość podwoi się, dodaj orzechy włoskie, rodzynki i kandyzowane owoce. Ciasto wymieszać, przykryć wilgotną szmatką i odstawić na 10 minut, następnie wylać do natłuszczonej formy, którą dobrze przykryć natłuszczonym papierem do pieczenia. Formę należy wypełnić od około 1/3 do 1/2 jej wysokości, przykryć ręcznikiem i odłożyć w ciepłe miejsce. Gdy ciasto zwiększy swoją objętość do 2/3 wysokości, posmaruj je ubitym żółtkiem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni, który możesz później zmniejszyć. Czas pełnego wypieku zależy od wielu czynników, zwykle wynosi około 50-60 minut, można przykryć zwilżonym papierem lub folią. Sprawdź gotowość drewnianym kijem. Pozostaw do ostygnięcia i ostrożnie wyjmij z patelni.
Ubij białko cukrem pudrem lukier białkowy (lukier królewski) i przykryj kolbę. Udekoruj zgodnie z życzeniem. Po wyschnięciu glazury możesz ozdobić tacę pisankami.
