Tzureki (τσουρέκι) to grecki słodki chlebek obrzędowy przygotowywany na Wielkanoc. Ten stosunkowo trudny do ugniatania produkt na ciasto jest znany w całej zachodniej, środkowej Azji i Europie Wschodniej pod różnymi nazwami jako Kozunak (angielski), cozonac (rumuński), çörek (turecki), شوريك (arabski), panarët (albański), չորեկ (ormiański), çörək (Azerbejdżani) itp. Przedstawiamy jedną z opcji przygotowywania w Grecji tradycyjnego zastosowania czerwonych jaj.
Wymagane produkty:
| 500 gr. Mąka 1 sól 100 c. Cukier 20 gr. Świeży maj 200 ml. pełne mleko 1.5 Mahleb * |
Jaja 3 w temp. Pokojowej 100 gr. Olej w temperaturze pokojowej 1.5 oliwa z oliwek Jajko 1 rozbite łyżkami stołowymi 2 woda (do smarowania) Jajka w kolorze czerwonym 3-4 Sezam / całe lub tarte migdały |
* Niezwykle popularna przyprawa z drzewa wiśni Mahalebka. Ma owocowo-kwiatowy aromat z nutami wanilii.
Metoda przygotowania:
Włożyć drożdże do ciepłego (około 30 ° C) mleka i mieszać do rozpuszczenia. Dodaj mahleb przyprawowy i ponownie zamieszaj. Odstawić na około 10 minut, rozbić jajka w misce lub filiżance. Wszystkie suche składniki włożyć do naczynia miksującego i wymieszać dodając mleko z drożdżami w trakcie miksowania, a następnie stopniowo, ciągle mieszając, wlewać jajka. Spójrz na ciasto - jeśli jest zbyt lepkie wsyp łyżeczkę mąki, a jeśli jest za suche - trochę mleka. Kontynuuj mieszanie przez kilka minut i dodaj połowę (50 g) masła, aż zostanie całkowicie wchłonięte przez mieszaninę. Ułóż na posypanej mąką powierzchni i dokładnie ugniataj, aż w końcu przestanie się kleić. Uformuj kulkę, posmaruj ją oliwą i dobrze przykryj ręcznikiem w misce. Po około 90 minutach głośność powinna się podwoić.
Ostrożnie wylej ciasto z powrotem na płytę i rozprowadź rękami, aby rozłożyć prostokąt. Nasmaruj pozostałym olejem, złóż i włóż z powrotem do nasmarowanej miski. Przykryj ręcznikiem (jeśli jest cienki, użyj dwóch) i pozwól mu podwoić swoją objętość przez około 90 minut. Po ponownym wyrośnięciu musisz zdecydować, jak nadasz kształt wielkanocnemu tortowi - czy jako mały pojedynczy bochenek, czy jako duży okrągły lub podłużny warkocz. Podzielić na równe kulki, zwinąć w paski i warkoczyki lub w dowolny kształt.
Włóż do formy do pieczenia i ostrożnie przykryj folią. Po około godzinie możesz posypać sezamem lub migdałami, posmarować przygotowaną mieszanką i położyć malowane jajka.
Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C na złoty kolor - około 40 minut. Sprawdź za pomocą drewnianego szpikulca lub patyczka, aby uzyskać pełne upieczenie ciasta.
