Ukraiński rytualny chleb wielkanocny nosi nazwę „Paska” (Wielkanoc, Ukraińska Wielkanoc). Jest to nazwa w większości południowych ziem Rosji, podczas gdy na terytoriach północnych nosi to imię Kulich. Tradycyjnie nazwa „Paska” jest również używana w niektórych dialektach cygańskich oraz w części Mołdawii, gdzie słodki chleb wielkanocny nazywany jest również „Kozunak”, tak jak w Bułgarii i Rumunii. Ciasta wielkanocne, jak zauważyliśmy niejednokrotnie, są znane i rozpowszechnione na całym świecie, ale symbolika we wspólnotach chrześcijańskich nadaje im szczególne znaczenie. Wielkanoc, jak również Kulich, Chowder, Tzureki, Kozunak, Koza i wiele innych podobnych ma szereg możliwości wykonania, ale cechą charakterystyczną jest to, że nie splatuje się i podobnie jak Panettone jest zrobione z bardzo miękkiego ciasta, które nie może zachować własnego kształtu, dlatego pieczemy w wysokim cylindrycznym naczyniu. Jest przygotowywany w różnych rozmiarach - od małych podawany jest wszystkim dookoła stołu, ale jest też duży dla każdego. Uważa się, że podczas pieczenia nikt oprócz gospodyni nie powinien podchodzić do pieca, w kuchni należy zachować ciszę podczas gotowania, a nie należy tego robić w Wielki (Wielki) Piątek.

Wymagane produkty:

Metoda przygotowania:

Bardzo ważne jest, aby mleko było ciepłe (nie gorące) i aby drożdże były dobre! Musi być eksploatowany w ogrzewanym pomieszczeniu o temperaturze powyżej 25 stopni, a wszystkie produkty i pojemniki są ciepłe.
Przesiej mąkę! Wlej pół do 2/3 łyżeczki do ciepłego mleka. cukier i rozpuścić. Do zmiażdżonych drożdży dodaj drewnianą łyżką pewną ilość świeżego mleka, aby uzyskać papkę, którą następnie wlewamy do pojemnika na mleko. Stopniowo dodawać mąkę na zakwasie, delikatnie mieszając drewnianą łyżką, aż do uzyskania gęstej lepkiej masy. Nie jest konieczne umieszczanie wszystkich 700 g. Pozostaw drożdże w ogniu na około 30 minut, aby zwiększyć ich objętość. W tym czasie wziąć dużą miskę do ugniatania, lekko ją podgrzać i wlać do niej drożdże, przykryć i odstawić do podwojenia objętości - około 15 minut. podwoić się ponownie.
W tym czasie bardzo dobrze ubij 5 jajek, dodaj godziny 4 cukier (od 850 gr. do 1kg.), ciągle ubijając do zhomogenizowania, następnie dodaj stopiony, ale nie gorący olej. Mieszaj ponownie, aż dokładnie wymieszaj i dodaj śmietankę, ponownie mieszając, aż zostanie dodana jednorodna mieszanina, a następnie zmieszana drewnianą łyżką na patelni drożdżowej. Mieszaj, aż będzie gładka i dodaj rodzynki, które lepiej pozostawić do namoczenia wanilią lub rumem przez co najmniej kilka godzin, aby nie były zbyt suche. Ponownie mieszaj, aż rodzynki zostaną zebrane i dodaj mąkę. Nie trzeba nakładać obu funtów, ale w zależności od rodzaju mąki Pasco może przyjmować od 1.7 do nieco ponad 2kg. Przesadzanie mąki nie jest dobre, ponieważ otrzyma bardziej suchą i gęstszą pastę. Mieszaj tylko w jednym kierunku, aż do całkowitej homogenizacji, a powinieneś otrzymać mniej lepkiego ciasta. Dodaj olej lub oliwę z oliwek i zamieszaj.

Przykryj i odstaw na około 30 minut. lub podwoić głośność. W międzyczasie przygotuj formy szczelnie przykryte papierem do pieczenia. Sprzedajemy również gotowe formy kartonowe do wypieku Panettone, które są odpowiednie. Ponownie wymieszaj wyrośnięte ciasto i ostrożnie wypełnij formularze. Każdy formularz należy wypełnić do połowy lub nieco więcej niż jego wysokość, przykryć ręcznikiem i odłożyć w ciepłe miejsce. Gdy ciasto zwiększy swoją objętość do 2/3 wysokości, posmaruj je ubitym żółtkiem i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 150-160 stopni, którą później można zmniejszyć o 5-10 stopni. Czas pełnego i równego wypieku zależy od wielu czynników, zwykle wynosi około 40-50 minut Można przykryć zwilżonym papierem lub folią, aby nie przypaliły się na wierzchu, jeśli pieczemy w wyższych temperaturach. Sprawdź gotowość drewnianym kijem. Pozostaw do ostygnięcia i ostrożnie wyjmij z patelni. Białka ubić z cukrem pudrem na biały lukier i przykryć ciasto. Udekoruj według uznania. Po wyschnięciu glazury można ją udekorować na blasze pisankami.