Większość z was prawdopodobnie zna go dobrze i przynajmniej raz go wypróbowała, kupiona w sklepie. Tutaj pokażemy Ci przepis na to, jak sam zrobić ten wspaniały słodki chleb, który niektórzy nazywają lodami, a inni chlebem, a nawet babeczką. Zaprezentujemy go jako tort wielkanocny.
We Włoszech, w prowincji Lombardia, owad Panetone musi uczestniczyć w świątecznym posiłku wielkanocnym. Ten wspaniały rytualny chleb był początkowo tylko częścią świątecznej tradycji, ale stopniowo wszyscy tak bardzo uzależnili się od miękkiego i aromatycznego ciasta rodzynkami, że zaczęli go wyrabiać na Wielkanoc. Oczywiście, jak każdy inny przepis, ten ma również dziesiątki odmian i roszczeń do oryginalnego początku. Dlatego przedstawiamy wam po prostu wspaniały wariant tej kulinarnej pokusy. Może się to wydawać skomplikowane, ale jeśli nie podwiniesz rękawów i nie spróbujesz, nie poradzisz sobie z wyzwaniem.
Wymagane produkty według etapów wdrożenia:
| Etap 1 - Podstawa | Etap 2 - Pierwsze ciasto | Etap 3 - Drugie ciasto | Etap 4 - Ostatnie ciasto i farsz |
| Torba 1 / 2 (od 7) sucha maj 40 ml. gorąca woda 1 / 4 godziny mąka |
Torba 1 / 2 (od 7) sucha maj 1.5 (około 30 ml.) ciepła woda 1 jajko o dużej temperaturze pokojowej O 100g. mąka 2 cukier 1 / 4 godziny olej bez soli w temperaturze pokojowej |
1 duże jajko Duże żółtka 2 1 / 3 godziny cukier 1.5 med 1 / 2 ekstrakt waniliowy 1 / 2 esencja cytrynowa 1 / 2 pomarańczowa esencja 1 / 2 sól 1 / 2 godziny olej bez soli w temperaturze pokojowej O 200g. mąka i więcej 100g. do wyrabiania ciasta |
3 / 4 godziny rodzynki Suszone i / lub kandyzowane owoce, locum Tarta skórka pomarańczowa 1 / 2 Tarta skórka cytrynowa 1 / 2 1 do 1,5 mąka |
Metoda przygotowania:
Krok 1 (Baza) - Wlej drożdże i wodę i pozostaw do wymieszania (około 10 minut). Dodaj mąkę i wymieszaj. Przykryj i pozwól podwoić objętość (około 20-30 minut)
Etap 2 (Pierwsze ciasto) - Wlej wodę i drożdże do miski i pozostaw do wymieszania na 10 minut. Dodaj wyrośniętą bazę z kroku 1, jajko, mąkę i cukier. Na koniec dodaj zmiękczone masło i miksuj do uzyskania gładkości. Przykryj miskę i odstaw na nieco ponad godzinę.
Etap 3 (Drugie ciasto) - Do ciasta z Etapu 2 włóż i dobrze wymieszaj jajko, żółtka, cukier, miód, wanilię i esencje, sól. Dodaj masło i mieszaj, aż będzie gładkie. Ostrożnie i stopniowo wlej mąkę. Na tym etapie ciasto będzie wyglądało na zbyt miękkie. Należy go dobrze wymieszać, a następnie ugniatać, aż zachowa swój kształt. Nie dodawaj zbyt dużo mąki, bo to odbije się na finalnym produkcie - nieco ponad połowa z dostarczonych 100 g. do ugniatania powinno wystarczyć.
Włożyć do nasmarowanej miski i przykryć. Pozostaw ciepło na około 2-3, aby potroić swoją głośność. Ewentualnie pozostaw w temperaturze pokojowej na około 2 godzin (aż przestanie rosnąć), a następnie przechowuj w lodówce przez noc. Następnego dnia będziesz musiał poczekać na relaks, zanim zaczniesz z nim pracować.
Krok 4 (Ostatnie ciasto i farsz) - Rodzynki i suszone owoce namoczyć w wodzie lub rumie na około 30 minut, odcedzić i wymieszać z pozostałymi przygotowanymi składnikami farszu. Rozwałkuj owal ciasta wyrosłego na etapie 3 i posyp częścią nadzienia. Zwiń i zwiń ponownie. Dodaj kolejną część nadzienia i powtórz operację. Kiedy skończysz, uformuj kulkę i umieść ją w cylindrycznym papierze do pieczenia. To klasyczny sposób wytwarzania Panettone. Można go również umieścić bezpośrednio na natłuszczonej patelni z wyższą deską - około 17-20 cm średnicy i 10-13 cm wysokości. Zrób płytkie nacięcie w kształcie litery X na cieście i pozwól mu podwoić objętość. Może to zająć od 2 do 4 godzin. Tuż przed pieczeniem ostrożnie wykonaj nowe nacięcie i na środku połóż kostkę masła.
Wstawić do nagrzanego piekarnika 200. Po 10min. zredukuj go do 180 i dziesięć kolejnych w dół do 170. Piec więcej o 30min. aż do zrumienienia lub do momentu, gdy próbka drewnianego patyka będzie czysta. Możesz przechowywać go w zamkniętym pojemniku przez długi czas, ale smak świeżej zapiekanki jest najlepszy.
