Focaccia jest rodzajem chleba kojarzonym z Genuą i regionem Ligurii we Włoszech, choć wielu uważa, że ​​korzenie tego makaronu pochodzą z cywilizacji etruskiej, cywilizacji sprzed czasów rzymskich. Sama nazwa pochodzi od łacińskiego słowa „focus” oznaczającego „palenisko, miejsce do pieczenia”, aw starożytnym Rzymie „panis focacius” był płaskim chlebem gotowanym w piekarniku. Powszechne stosowanie tej magii kulinarnej, której struktura jest identyczna z wieloma rodzajami ciasta do pizzy, powoduje również ogromną liczbę odmian w przygotowaniu. Od tradycyjnej receptury genui na oliwę z oliwek i sól (focaccia alla Genovese), sernika (focaccia col formaggio) po słodką focaccia dolce, focaccia jest obecna na włoskim stole w niezliczonych odmianach.
Skoncentrujemy się na kilku różnych wariantach wyciągu.

Wymagane produkty na ciasto:
Mąka pszenna - 430-450g.
Drożdże suszone - 7g.
Oliwa z oliwek lub olej
Gorąca woda - 250ml.
Sól - 1h


Metoda przygotowania:

Drożdże rozpuszcza się w ciepłej wodzie i wlewa do miski. Do nich dodaje się niewielką porcję mąki, soli i dwie łyżki oliwy z oliwek lub oliwy. Mąka jest stopniowo dodawana do mąki, a gdy jest wystarczająco gęsta, aby zagnieść, przenieść na mąkę i dokładnie zagnieść, dodając mąkę. Po wchłonięciu całej mąki kontynuuj mieszanie przez co najmniej 8-10min. Uformuj kulkę ciasta i umieść w natłuszczonej misce. Przykryj folią lub szmatką i pozwól odparować, aż objętość zostanie podwojona. W temperaturze pokojowej (22-24 ° C) potrzeba około 40min.
Aby przygotować różne rodzaje focacci, zaleca się podzielenie ciasta na osobne kulki. Istnieje kilka podstawowych podejść do kolejnych etapów pracy i skupimy się na dwóch z nich. W pierwszym ciasto miesza się z zamierzonymi dodatkami. W takim przypadku gotowy produkt ma bardziej zwięzłą strukturę chleba. Tutaj użyliśmy kombinacji oliwek i kurkumy do zmieszania ciasta.
W drugim podejściu ciasto rozprowadza się ręcznie i posypuje wybranymi produktami, a następnie owija lub zwija. Niektóre dobre kombinacje to:
1. Pasta pomidorowa, czosnek, bazylia i oregano
2. Suszona cebula, tymianek, suszony czosnek
3. Suszone pomidory i bazylia
4. Pasta pomidorowa, oliwki, bazylia, tymianek, oregano


Możliwości, podobnie jak pizza, mogą być ograniczone tylko wyobraźnią. Po ukształtowaniu wyciągów umieść je w nasmarowanej patelni. Wiele otworów jest wykonanych z palcem na nich, a każda focaccia jest starannie rozmazana oliwą z oliwek lub oliwą, która powinna również wpaść w otwory w kształcie. Następnie posyp przyprawami, oliwkami i innymi.
Zostają ponownie ciepłe, aby gotowały się przez około 40min. i umieścić w niskiej temperaturze w rozgrzanym piekarniku 180 ° C. Piec wokół 30min. Pozwolono im nieco ostygnąć i podawać, a następnie znikać, ale to także część ich magii.