Ciasta na słodko z sezamowymi tahini są niezwykle popularne w Turcji, Grecji, Armenii (ormiański - Թահինով Հաց, grecki - ταχινόπιττα lub τασιηνόπιττα, turecki - tahinli çörek) oraz w wielu innych miejscach na makarony pochodzące z kuchni arabskiej. , Arab. شوريك). Dostępne są dziesiątki opcji i tysiące odcieni. Możesz pracować z różnymi mąkami, z drożdżami lub innym środkiem spulchniającym, z różnymi tłuszczami, aby użyć różnych nasion i orzechów, które oprócz posypania można włożyć do ciasta, ale najważniejsze w tym przepisie, który jest również przodkiem ciast wielkanocnych jest sezamowa tahini.

Wymagane produkty:

O 500 gr. Biała mąka
1 sól
100 c. Cukier
Pakiet 1 (7gr.) Sun may lub 20 gr. Fresh
180 ml. świeże mleko
1.5 Mahleb *
3 duże jaja w temperaturze pokojowej
60 g oleju w temperaturze pokojowej
Do farszu i zraszania:
60y olej
1h sezamowy tahini
1-2h cukier
Ekstrakt waniliowy lub waniliowy, cynamon (opcjonalnie)
Ziarna sezamu i / lub pokruszone orzechy - migdały, orzechy włoskie, pistacje

* Niezwykle popularna przyprawa z drzewa wiśni Mahalebka. Ma owocowo-kwiatowy aromat z nutami wanilii.
Metoda przygotowania:


Włożyć drożdże do ciepłego mleka z odrobiną cukru i mąki i wymieszać do rozpuszczenia. Dodaj mahleb przyprawowy i ponownie zamieszaj. Odstawić na około 10-15 minut, przesianą mąkę, cukier i sól wsypać do miski do ugniatania i wymieszać dodając mleko z drożdżami, a następnie cały czas mieszając dodać jajka. Kontynuuj dokładne mieszanie i dodawaj masło (60 g), aż zostanie całkowicie wchłonięte przez mieszaninę. W razie potrzeby możesz dodać trochę mąki lub mleka. Ułóż na posypanej mąką powierzchni i ugniataj dokładnie, aż przestanie się kleić - min. 10 minut Uformuj kulkę, nasmaruj olejem i przykryj ręcznikiem w misce na około godzinę lub do podwojenia objętości. Ciasto można podzielić na kilka kulek. Masz teraz dwa podejścia w pracy.

W pierwszym przypadku rozłóż dłońmi na cienkim prostokącie. Jeśli podzieliłeś się na kule, pracuj etapami. Ciasto do smarowania posmarować masłem, sezamem tahini i posypać cukrem waniliowym, cynamonem. Zwiń, rozciągnij i, jeśli chcesz, pokrój na kawałki i upiecz ciasta. Możesz uformować ślimaka, który możesz zostawić, przycisnąć lub przeciąć na pół wzdłuż, jak w opisanym pomyśle Bułeczki estońskie, następnie zrób na drutach, posyp cukrem, sezamem, orzechami itp., pozwól zagotować, a następnie upiecz w rozgrzanym piekarniku 180 ° C do uzyskania złotego koloru.
W drugim przypadku, po pierwszym ściśnięciu, rozłóż ciasto z pozostałym masłem, połową tahini sezamowego i cukru, złóż je na części 3-4 i pozwól mu wycisnąć jeszcze przez około 60-90 min. Po rozłożeniu rozłóż je ponownie rękami, posmaruj pozostałym tahanem, posyp cukrem, wanilią, cynamonem, bułką i bułką, jak w pierwszym przypadku.